Pão doce tipo rocambole

Pão doce também é pão!

*copo medida 200ml

Colocar os ingredientes na ordem a seguir:

200 ml de água

1 colh sopa de óleo

1 colh chá de lecitina de soja (mal cheia)

1/2 colh chá de sal

3 colh sopa de açúcar demerara

2 colh sopa de aveia (farinha ou flocos)

2 copos de farinha de trigo

2 colh sopa de farinha de sêmola

2 colh sopa de farinha de trigo integral

1 1/2 colh chá de fermento biológico seco

Programar para o ciclo massa e observar se não é necessário corrigir a farinha de trigo, caso esteja muito mole. A massa é bem molinha mesmo.

Se optar por confecção manual, depois de juntar os ingredientes e sovar a massa, deixar crescer por cerca de uma hora em tigela coberta com um pano.

Depois de crescida, dividir a massa em 2, enfarinhar uma superfície de trabalho e abrir com o rolo cada pedaço, dando um formato alongado, rechear e enrolar como um rocambole. Colocar na forma com a aba para baixo. Se a forma não for antiaderente, untar e enfarinhar. Pincelar com uma mistura de café, açúcar e um pingo de azeite e assar por 10 minutos à temperatura máxima e cerca de 20 minutos à temperatura média.

Recheios sugeridos:

Açúcar e canela misturados, cobrir a massa e salpicar uvas passas

Gotas de chocolate e maçã picada

Bananas e canela

Receita criada em 24/04/2013, revista em 18/11/2017

Pão integral com farinha de milho e amendoim

Alteração de receita já publicada anteriormente
:
Na cuba da máquina: 
1 copo (200ml) de água
2 colh sopa de farinha de trigo branca
1 colh sopa de açucar demerara
1 colh sopa de fermento biológico seco
Misturar e pausar.

No liquidificador:
1 1/2 colh sopa de semente de linhaça - triturar e reservar
1 copo de farinha de milho em flocos - triturar e reservar
(se tiver a farinha fina, cerca de 1/2 copo)

Após cerca de 10 minutos, juntar à cuba:
A semente de linhaça triturada
1 1/2 colh sopa de azeite
1/4 copo de aveia (flocos ou farinha)
1/2 copo de farinha de milho
2 1/4 de farinha de trigo integral
1 colh chá de sal
1 1/2 colh sopa de farinha de amendoim (paçoca)
Ervas à escolha (usei endro, rosmaninho e alecrim)

Tirar do pause e completar o programa escolhido. Verificar necessidade de acrescentar água (de 1/2 a 3/4 copo) durante o processo. 
Se for assar na máquina de pão, pode ser feito no programa rápido. 
Se quiser assar no forno convencional, depois de misturar, modele a massa na forma escolhida, polvilhada com fubá, faça cortes na superfície e deixe crescer por meia hora. 
Leve ao forno alto por 10 minutos e médio/baixo por 20 minutos ou até corar.

Receita criada em 08/08/2017

Pão semi integral com farinha de sêmola

Juntar, na cuba da máquina:

200 ml de água
2 colh chá de farinha de linhaça
2 colh sopa de aveia (flocos ou farinha)
1 colh sopa de açucar demerara (ou outro)
2 colh sopa de farinha branca
1 colh sopa de fermento biológico seco

Programar a máquina para bater massa e após misturar os ingredientes, pausar por 10 minutos.

Após esse tempo, adicionar:

1 colh sopa de azeite (ou óleo, ou creme vegetal)
100 ml de farinha de trigo integral
100 ml de farinha de sêmola grano duro (dá maciez)
300 ml de farinha branca
1 colh chá de sal
1 colh sopa de chia
1 pitada de canela em pó
1 pitada de açafrão (curcuma)

Tirar do pause e deixar a máquina concluir o programa de sovar, observando a necessidade de adicionar uma ou duas colheres de farinha de trigo integral, caso a massa esteja excessivamente mole.

Quando a máquina terminar de bater e sovar a massa, transfira para uma superficie polvilhada com fubá, molde o pão e coloque em uma assadeira untada e polvilhada com fubá.

Deixe crescer por cerca de uma hora no forno desligado.

Ligue o forno com o pão dentro, primeiramente na temperatura máxima por 10 minutos e reduzindo, após esse tempo, para média por 20 minutos. Se estiver corado, deligue o forno e desenforme depois de alguns minutos.

Receita elaborada em 24/01/2017

Pão integral com fermento natural, fermentação lenta

Ao contrário dos demais, este não é um pão de máquina, porém não necessita ser sovado ficando, portanto, de fácil confecção

Em uma vasilha com tampa, coloque:
1/2 xícara de água (temp ambiente)
3 colh sopa de fermento natural
Misture bem, dissolvendo o fermento e adicione:
3/4 xic de farinha integral
1 colh chá de sal
Tampe e deixe por cerca de 12 horas (não menos)

Após o descanso do fermento, junte mais 1 xícara de água e misture bem. Adicione:
1 1/2 xicara de farinha de trigo integral
1/4 xícara de aveia em flocos.
Misture bem, deixe descansar por 10 minutos e depois leve à mesa com farinha branca, adicionando até que se solte das mãos, sem no entanto, permitir que a massa perca a elasticidade. Moldar no formato e colocar na forma, pincelar com água e azeite misturados, salpicar aveia, gergelim, ou ervas e deixar crescer por cerca de duas horas.
Levar ao forno alto por 10 minutos depois abaixar a graduação para médio por mais 30 minutos, aproximadamente.

Deixar esfriar na grade antes de cortar.  

Receita criada em 19/06/2016

Pão de milho branco na Air Frayer

500gr de farinha de trigo branca

100gr de farinha de milho branca

360gr de água

1 colh chá de sal

30gr de azeite

1 ½ colh sopa de fermento biológico seco

Bater a farinha de milho no liquidificador, caso só encontre do tipo em flocos. Reservar.

Na cuba da máquina, colocar a água, o fermento e o azeite e ligar no programa “massa” deixando misturar por 2 minutos. Pausar a máquina, juntar as farinhas e o sal e religar a máquina deixando sovar. Caso seja necessário, adicione mais ¼ copo de água (se a massa estiver muito seca, sem agregar)

Desligue a máquina antes que entre no programa de crescimento. Retire a massa da cuba e passe para uma superfície enfarinhada. Molde os pães e coloque para assar, como segue:

Opção Air Frayer

Faça 4 bolas do tamanho de bolas de           

tênis (aproximadamente) e coloque no 

cesto da Air Frayer, previamente untado. 

Aguarde 15 minutos e asse por 12 a

15 minutos a 200º. Após 10 minutos, vire 

a parte debaixo para cima, dos pães, para 

que assem uniformemente.

Opção Forno Convencional

Coloque a massa em uma forma para pão de forma, untada e enfarinhada, faça cortes com uma lâmina afiada e deixe crescer por 15 minutos. Após esse período, leve a forno pré- aquecido a uma temperatura média por cerca de 30 minutos. Verifique 10 minutos antes, se há a necessidade de aumentar a temperatura para corar melhor o pão.

O rendimento da massa foi de 1kg, suficiente para as duas opões, ou seja, 4 bolas (fiz 3, uma maior e duas menores) e uma forma. 
Em outro preparo, separei 500g para uma forma, deixando o restante para assar na air frayer.

Receita adaptada em 29/08/2015 original publicada no grupo Crescer Vegetariano do Facebook

Pão esquisito

 

É um pão feito em etapas
1ª etapa
200ml de água
2 colh chá de farinha de linhaça
Não precisa ligar a máquina, só deitar a farinha sobre a água e deixar assim por meia hora

2ª etapa
Juntar 3 colh sopa de farinha de trigo branca
              1 colh sopa de açucar mascavo
              1 1/2 colh chá de fermentio biológico seco
Ligar a máquina no programa "pão rápido", tamanho pequeno, cor de casca à escolha, deixar misturar por alguns segundos e pausar. Deixar no pause por cerca de 15 minutos.

3ª etapa
Adicionar os demais ingredientes:                                      
1 colh sopa de azeite
100ml de aveia em flocos
300ml de farinha de trigo integral
150ml de farinha de trigo branca
1 colh sopa de alfarroba
1 colh chá de sal
Religar a máquina (tirar do pause).
Usei a graduação ml do copo medidor para as farinhas.

Pão criado em 14/06/2016

Pão de cidreira com ativação de fermento

3 folhas de erva cidreira
200 ml de água

Bate no liquidificador e coa na cuba da máquina, acrescentando:

1 colh sopa de açucar mascavo (ou demerara)
2 colh sopa de farinha integral
1 1/2 colh chá de fermento seco instantâneo

Ligue a máquina no programa escolhido, deixe que misture os ingredientes e dê um pause. Mantenha o programa pausado por, no mínimo 10 minutos (até que apareçam bolhas da ativação do fermento).

Após esse tempo adicione os demais ingredientes e dê continuidade ao programa. São eles:

200 ml de água amornada
1 colh sopa de farinha de linhaça
2 colh sopa de azeite
1 colh chá de sal marinho ou himalaia
100 ml de farinha de aveia
200 ml de farinha de trigo branca
200 ml de farinha de sêmola grano duro*
400 ml de farinha integral.

*Caso não possua a farinha de sêmola faça meio a meio com branca e integral, 400m ml de cada, porém não terá a mesma leveza.

Uso a marca ml do copo medidor.

Rendimento: 1 pão de 900 gr

Receita readaptada de outra de minha autoria em 25/05/2016

Pão integral com pouco fermento

Inicialmente, levar ao liquidificador 1 1/2 xícara de água com 3 folhas de cidreira.

Bater, coar e colocar na cuba da máquina com os ingredientes na ordem a seguir:

Água com a cidreira coada

2 colh chá de farinha de linhaça

1/2 colh sopa de linhaça em grãos

1 colh sopa de açucar demerara

1 xícara de farinha de trigo branca

1 colh chá de fermento biológico seco.

Ligar a máquina e misturar por dois minutinhos e pausar a máquina. Deixar assim durante, pelo menos, meia hora.

Após esse período, a massa deve ter formado bolhas. Junte então, os seguintes ingredientes:

1 colh sopa de azeite

1/2 xícara de sêmola de trigo (grano duro)

2 xícaras de farinha integral

2 colh sopa de farinha de aveia

1 colh chá de sal

Tirar a máquina da pausa (religar) e deixar completar o programa se optou por assar à máquina.

Caso queira assar no forno convencional, modele o pão na forma escolhida e deixe que volte a crescer por cerca de meia hora. Assar por 10 minutos no forno máximo e 20 minutos a 180º, conforme o forno.

Eu tive como resultado, dois pães. Um na forma de pão de forma e ou outro na panela de inox pequena.

Receita criada em 19/04/2016

Pão de fubá

Na cuba da máquina, coloque:

1 xícara de água ligeiramente amornada
2 colh chá de fermento biológico seco
1 colh sopa de açucar
4 colh sopa de farinha de trigo branca
Ligue a máquina, misture por alguns segundos e pause o funcionamento por cerca de 10 minutos, pelo menos, até que apareçam bolhas.

Adicione a seguir:

1 xic de água
1/2 xic de óleo
1 1/2 xic de fubá
1 de farinha integral
1 colh chá de sal
1 colh chá de alecrim

Coloque a máquina para funcionar e vá adicionando farinha branca aos poucos, o suficiente para que a massa deixe de estar pegajosa mas ainda macia. Levou cerca de 2 xícaras.
Utilizei o programa pão rápido

Receita adaptada para preparo em máquina em 09/04/2016 da original Pão da Crise 1 de Nelson Vaz
A receita original não levava farinha de trigo integral e o resultado era um pão mais macio.

Pão Integral Macio

Ingredientes na ordem de utilização:

200 ml de água ligeiramente morna
1 colh sopa de açucar mascavo
1 colh sopa de linhaça em grãos
4 colh sopa cheias de farinha de trigo branca
2 colh chá de fermento biológico seco

Após colocar na cuba, os ingredientes na ordem descrita acima, selecionar o preparo de pão rápido, pequeno/médio, cor da casca de sua preferência e ligar. Deixar que misture durnate alguns segundos e pausar a máquina por, pelo menos, 10 minutos (até que a massa fique com bolhas e tenha aumentado de volume).

Acrescentar à massa já levedada:
1/2 copo de farinha de aveia
2 copos de farinha integral
1 colh chá de sal
1 colh sopa de azeite
Tirar a máquina da pausa (voltar a funcionar) e observar a necessidade de acrescentar mais água. Usei cerca de 1/4 copo a mais, durante esse processo, colocando aos poucos após verificação de textura.

* Caso opte por assar seu pão no forno convencional, usar o programa "massa" e colocar em uma assadeira depois de crescido.

Receita criada em 04/04/2016

Pão espanhol

Ingredientes 

- 1 ½ copo de água
- 1 colher de chá de açúcar demerara
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo
- 400 g de farinha de trigo branca
- 100 g de farinha de trigo integral
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco ou 2 colheres de chá de fermento instantâneo
- 2 colheres de chá de fermento em pó (de bolo)
- ½ colher de chá de suco de limão ou vinagre de maçã

Preparo

Coloque os ingredientes na cuba da máquina, na ordem acima, atentando para que o limão  (ou vinagre) não caiam sobre o fermento. 

Ligar no modo massa e observar se a parece demasiado seca (dependendo do tipo de farinha que utilizar). Nesse caso, adicionar um pouco mais de água. 

Após o término da função "amassar", deixe em crescimento por 20 ou 30 minutos, de acordo com o clima. Em dias quentes, cresce mais depressa.

O resultado é uma massa com cerca de 760grs que pode ser dividida em partes iguais, assar um pão com metade e guardar o restante. Com a outra metade pode fazer pizzas, pães doces ou um pão fresco no próximo dia.

Quando for assar, coloque em um forno quente por 20 a 30 minutos. Com a metade usei uma forma para bolo inglês, em tefal. Se não utilizar esse tipo de forma, é necessário untar.

A massa restante, pode ser mantida na geladeira por até 3 dias e no congelador por até 3 meses. Descongelar e usar na mesma maneira como massa fresca. 

Receita adaptada em 13/02/2016. Original no link abaixo:
http://www.labioguia.com/notas/una-masa-vegana-multiples-recetas

Pão de abóbora

1 copo de abóbora cozida e amassada *
1/2 copo de água
1 colh sopa de creme vegetal
1 colh sopa de açucar demerara
1 colh chá de sal
250 gr de farinha de trigo integral
100 gr de farinha de sêmola grano duro
150 gr de farinha de trigo branca
1/2 colh sopa de fermento biológico seco

Colocar os ingredientes na ordem acima na cuba da máquina e programar ciclo pão doce, tamanho médio,                               cor da casca a escolha.

Foi utlizado um copo com capacidade para 200ml para medir a abóbora.
Quando o pão estava crescido, eu retirei e assei no forno convencional por cerca de meia hora, por isso tem esse formato diferente do tradicional. Eu fiz dois pães.

* A abóbora deve ser amassada ainda quente porém aguardar que esteja morna para inciar o preparo do pão. Foi utilizada abóbora moranga nesta receita.

Receita adaptada do site www.receitadevovo.com.br em 26/01/2016

Panetone simples

Comece preparando um copo de leite de aveia: 1 copo/xic de água, 3 colh sopa de aveia, misturar com mixer/varinha mágica/batedor manual/liquidificador, o que tiver, e coar.

Coloque na cuba da máquina, nessa ordem: 
1 xíc de leite de aveia coado
1/2x açúcar cristal
Ligue o programa "massa" e vá adicionando enquanto bate:
100 g farinha de trigo 
1 sachê fermento biológico
Deixe misturar por cerca de 2 minutos e coloque a máquina no pause, deixando assim por 1 hora, para fermentar.

Passado esse tempo, acrescentar:
200 g farinha de trigo (se tiver farinha de sêmola, coloque 50 g e o restante de farinha comum. Deixa a massa mais macia)
1/4 x óleo
1 c sopa essência panetone 
1 1/2 c sopa vinagre de maçã
Soltar o pause, deixar misturar por cerca de 8 minutos ou até que a massa esteja uniforme e elástica e então acrescentar o complemento (passas, frutas cristalizadas, chocolate, goiabada na quantidade 1 copo/xic). Desligar a máquina e passar a massa para a forma de panetone onde deverá crescer por 1 hora.
Assar por 10 minutos em forno alto e 30 minutos forno médio (verificar com 20 minutos e girar a forma para que o cozimento se dê por igual).

Receita original de Priscila Lorente‎ publicada no grupo Ogros Veganos do Facebook, adaptada por mim para confecção na máquina de fazer pão em 20/11/2015

Pão de 3/4

2 copos de água (200ml cada)

1/2 copo de óleo ou 4 colh sopa de gordura de palma

1 colh sopa de açucar demerara

1/2 colh sopa de sal

1 colh sopa farinha de linhaça

100gr aveia em flocos

1 ¾ copo de farinha branca

1 ½ copo de farinha integral

1/2 copo de sêmola de trigo grano duro

¾ colh sopa de fermento biológico

Colocar na cuba da máquina, 1 ¾ copo de água e reservar o restante. Adicionar os demais ingredientes na ordem acima e ligar a máquina no ciclo rápido e cor de casca à escolha. Verificar a necessidade de colocar mais água, aos pingos, se a massa estiver muito seca (sobrou metade da sobra quando fiz e tudo foi muito).

Receita criada em 22/09/2015

Releitura do Pão Irlandês de soda

1/2 xícara de bulgur
3/4 xícara de água fervente
Colocar o bulgur e a água fervente em um recepiente tapado, por meia hora.

Após esse período, colocar na cuba da máquina, na ordem abaixo, os ingredientes:
1 1/2 xic. de água
6 colh sopa de aveia (100 gr)
1 colh chá de sal
2 xic de farinha de trigo integral
1 xic de farinha de trigo branca
1/2 colh chá de bicarbonato de sódio 
1 colh chá de fermento biológico seco
O bulgur hidratado

Ciclo pão normal, tamanho médio, cor da casca a escolha

Receita criada em 05/09/2015

Pão de farinha de milho e rosmaninho

200ml de água
1 colh de sopa de linhaça
Hidratar a linhaça na água por, pelo menos, 10 minutos
Após esse período, juntar:
200ml de água
1 colh sopa de açucar (demerara, mascavo ou a escolha)
1 colh chá de sal
2 colh sopa de Gordura de Palma (ou azeite, ou óleo, ou creme vegetal)
2 copos de farinha de trigo
1 copo de sêmolina de trigo (grano duro)
2 copos de farinha de milho flocada
1/2 colh sopa de fermento biológico
2 colh sopa de rosmaninho (ou alecrim)

Usar programa normal, pão médio, cor da casca a escolha
* copo com capacidade para 200ml

Receita criada em 01/09/2015

Pão Mulatinho - variação

Pão mulatinho - variação

400ml de água
2 colh sopa de linhaça
Deixa de molho por uns 15 minutos

Junta:
250ml de farinha de trigo
250ml de sêmola de trigo 
400ml de farinha de trigo integral
100ml de aveia em flocos
1 colh sopa de açucar demerara ou mascavo
1 colh chá de sal
1 colh sopa de azeite
1 colh sopa de gordura de palma (ou 2 de azeite)
1 colh sopa de gergelim
1 colh sopa rasa de alfarroba
2 colh chá de fermento biológico seco

Usar o programa pão normal, cor da casca escura, pão médio.
* Usar o copo graduador na marca ml mesmo para as farinhas.


Receita criada em 20/07/2015

Pão de cidreira - variação

Pão de cidreira - variação

Colocar na cuba da máquina:
100 ml de água
2 cs de linhaça em grãos

Colocar no liquidificador:
300 ml de água
4 folhas de cidreira
Bater, coar e juntar à cuba da máquina, adicionando:

2 cs de gordura de palma (ou azeite, óleo, creme vegetal)
1 colh chá de sal
1 cs açucar demerara (ou mascavo)
200 ml farinha branca
400 ml farinha integral
200 ml farinha de semola
100 ml de aveia
1 1/2 colh chá de fermento biológico seco
2 cs de sementes de girassol
1/2 cs de chia (opcional)

  Programa "normal",  pão médio ou grande, cor de casca a escolha.
* Usei  o copo medida na graduação para líquidos.

Receita criada em 20/06/2015

Pão de farinha de milho

Pão de farinha de milho

400ml de água
1 colh chá de sal
300 gr farinha de milho *
50 gr de farinha de trigo integral
150 gr de farinha de trigo branca
1 colh sopa de gordura de palma ou azeite
1 1/2 colh chá de fermento biológico

Colocar os ingredientes na ordem acima na MFP, escolher programa rápido, cor de casca, tamanho pequeno.
Caso queira assar ao forno convencional, pode ser utilizada uma forma para bolo inglês.

* usei farinha de milho 70 comprada em Portugal que se assemelha à sêmola de milho brasileira.

Pão mulatinho

Pão mulatinho

Ingredientes:

400 ml de água

1 colh sopa de farinha de linhaça

1 colh sopa de linhaça em grãos

1/2 colh sopa de chia

100 ml de aveia

1 colh chá de sal

1 1/2 colh sopa de açucar mascavo

2 colh sopa de gordura de palma

1 colh sopa de alfarroba

1 colh sopa de gergelim preto

300 ml de farinha de trigo branca

600 ml de farinha de trigo integral

1/2 colh sopa de fermento biológico seco

Colocar os ingredientes na cuba na máquina, na ordem acima descrita. Programar para rápido ou normal, cor de casca a escolha.

Alguns ingredientes podem ser substituidos, como a gordura de palma, por azeite e os grãos por outros de sua preferência.

Receita criada em 02/04/2015