Pão doce tipo rocambole

Pão doce também é pão!

*copo medida 200ml

Colocar os ingredientes na ordem a seguir:

200 ml de água

1 colh sopa de óleo

1 colh chá de lecitina de soja (mal cheia)

1/2 colh chá de sal

3 colh sopa de açúcar demerara

2 colh sopa de aveia (farinha ou flocos)

2 copos de farinha de trigo

2 colh sopa de farinha de sêmola

2 colh sopa de farinha de trigo integral

1 1/2 colh chá de fermento biológico seco

Programar para o ciclo massa e observar se não é necessário corrigir a farinha de trigo, caso esteja muito mole. A massa é bem molinha mesmo.

Se optar por confecção manual, depois de juntar os ingredientes e sovar a massa, deixar crescer por cerca de uma hora em tigela coberta com um pano.

Depois de crescida, dividir a massa em 2, enfarinhar uma superfície de trabalho e abrir com o rolo cada pedaço, dando um formato alongado, rechear e enrolar como um rocambole. Colocar na forma com a aba para baixo. Se a forma não for antiaderente, untar e enfarinhar. Pincelar com uma mistura de café, açúcar e um pingo de azeite e assar por 10 minutos à temperatura máxima e cerca de 20 minutos à temperatura média.

Recheios sugeridos:

Açúcar e canela misturados, cobrir a massa e salpicar uvas passas

Gotas de chocolate e maçã picada

Bananas e canela

Receita criada em 24/04/2013, revista em 18/11/2017

Pão integral com farinha de milho e amendoim

Alteração de receita já publicada anteriormente
:
Na cuba da máquina: 
1 copo (200ml) de água
2 colh sopa de farinha de trigo branca
1 colh sopa de açucar demerara
1 colh sopa de fermento biológico seco
Misturar e pausar.

No liquidificador:
1 1/2 colh sopa de semente de linhaça - triturar e reservar
1 copo de farinha de milho em flocos - triturar e reservar
(se tiver a farinha fina, cerca de 1/2 copo)

Após cerca de 10 minutos, juntar à cuba:
A semente de linhaça triturada
1 1/2 colh sopa de azeite
1/4 copo de aveia (flocos ou farinha)
1/2 copo de farinha de milho
2 1/4 de farinha de trigo integral
1 colh chá de sal
1 1/2 colh sopa de farinha de amendoim (paçoca)
Ervas à escolha (usei endro, rosmaninho e alecrim)

Tirar do pause e completar o programa escolhido. Verificar necessidade de acrescentar água (de 1/2 a 3/4 copo) durante o processo. 
Se for assar na máquina de pão, pode ser feito no programa rápido. 
Se quiser assar no forno convencional, depois de misturar, modele a massa na forma escolhida, polvilhada com fubá, faça cortes na superfície e deixe crescer por meia hora. 
Leve ao forno alto por 10 minutos e médio/baixo por 20 minutos ou até corar.

Receita criada em 08/08/2017

Pão semi integral com farinha de sêmola

Juntar, na cuba da máquina:

200 ml de água
2 colh chá de farinha de linhaça
2 colh sopa de aveia (flocos ou farinha)
1 colh sopa de açucar demerara (ou outro)
2 colh sopa de farinha branca
1 colh sopa de fermento biológico seco

Programar a máquina para bater massa e após misturar os ingredientes, pausar por 10 minutos.

Após esse tempo, adicionar:

1 colh sopa de azeite (ou óleo, ou creme vegetal)
100 ml de farinha de trigo integral
100 ml de farinha de sêmola grano duro (dá maciez)
300 ml de farinha branca
1 colh chá de sal
1 colh sopa de chia
1 pitada de canela em pó
1 pitada de açafrão (curcuma)

Tirar do pause e deixar a máquina concluir o programa de sovar, observando a necessidade de adicionar uma ou duas colheres de farinha de trigo integral, caso a massa esteja excessivamente mole.

Quando a máquina terminar de bater e sovar a massa, transfira para uma superficie polvilhada com fubá, molde o pão e coloque em uma assadeira untada e polvilhada com fubá.

Deixe crescer por cerca de uma hora no forno desligado.

Ligue o forno com o pão dentro, primeiramente na temperatura máxima por 10 minutos e reduzindo, após esse tempo, para média por 20 minutos. Se estiver corado, deligue o forno e desenforme depois de alguns minutos.

Receita elaborada em 24/01/2017

Pão integral com fermento natural, fermentação lenta

Ao contrário dos demais, este não é um pão de máquina, porém não necessita ser sovado ficando, portanto, de fácil confecção

Em uma vasilha com tampa, coloque:
1/2 xícara de água (temp ambiente)
3 colh sopa de fermento natural
Misture bem, dissolvendo o fermento e adicione:
3/4 xic de farinha integral
1 colh chá de sal
Tampe e deixe por cerca de 12 horas (não menos)

Após o descanso do fermento, junte mais 1 xícara de água e misture bem. Adicione:
1 1/2 xicara de farinha de trigo integral
1/4 xícara de aveia em flocos.
Misture bem, deixe descansar por 10 minutos e depois leve à mesa com farinha branca, adicionando até que se solte das mãos, sem no entanto, permitir que a massa perca a elasticidade. Moldar no formato e colocar na forma, pincelar com água e azeite misturados, salpicar aveia, gergelim, ou ervas e deixar crescer por cerca de duas horas.
Levar ao forno alto por 10 minutos depois abaixar a graduação para médio por mais 30 minutos, aproximadamente.

Deixar esfriar na grade antes de cortar.  

Receita criada em 19/06/2016

Pão de milho branco na Air Frayer

500gr de farinha de trigo branca

100gr de farinha de milho branca

360gr de água

1 colh chá de sal

30gr de azeite

1 ½ colh sopa de fermento biológico seco

Bater a farinha de milho no liquidificador, caso só encontre do tipo em flocos. Reservar.

Na cuba da máquina, colocar a água, o fermento e o azeite e ligar no programa “massa” deixando misturar por 2 minutos. Pausar a máquina, juntar as farinhas e o sal e religar a máquina deixando sovar. Caso seja necessário, adicione mais ¼ copo de água (se a massa estiver muito seca, sem agregar)

Desligue a máquina antes que entre no programa de crescimento. Retire a massa da cuba e passe para uma superfície enfarinhada. Molde os pães e coloque para assar, como segue:

Opção Air Frayer

Faça 4 bolas do tamanho de bolas de           

tênis (aproximadamente) e coloque no 

cesto da Air Frayer, previamente untado. 

Aguarde 15 minutos e asse por 12 a

15 minutos a 200º. Após 10 minutos, vire 

a parte debaixo para cima, dos pães, para 

que assem uniformemente.

Opção Forno Convencional

Coloque a massa em uma forma para pão de forma, untada e enfarinhada, faça cortes com uma lâmina afiada e deixe crescer por 15 minutos. Após esse período, leve a forno pré- aquecido a uma temperatura média por cerca de 30 minutos. Verifique 10 minutos antes, se há a necessidade de aumentar a temperatura para corar melhor o pão.

O rendimento da massa foi de 1kg, suficiente para as duas opões, ou seja, 4 bolas (fiz 3, uma maior e duas menores) e uma forma. 
Em outro preparo, separei 500g para uma forma, deixando o restante para assar na air frayer.

Receita adaptada em 29/08/2015 original publicada no grupo Crescer Vegetariano do Facebook

Pão esquisito

 

É um pão feito em etapas
1ª etapa
200ml de água
2 colh chá de farinha de linhaça
Não precisa ligar a máquina, só deitar a farinha sobre a água e deixar assim por meia hora

2ª etapa
Juntar 3 colh sopa de farinha de trigo branca
              1 colh sopa de açucar mascavo
              1 1/2 colh chá de fermentio biológico seco
Ligar a máquina no programa "pão rápido", tamanho pequeno, cor de casca à escolha, deixar misturar por alguns segundos e pausar. Deixar no pause por cerca de 15 minutos.

3ª etapa
Adicionar os demais ingredientes:                                      
1 colh sopa de azeite
100ml de aveia em flocos
300ml de farinha de trigo integral
150ml de farinha de trigo branca
1 colh sopa de alfarroba
1 colh chá de sal
Religar a máquina (tirar do pause).
Usei a graduação ml do copo medidor para as farinhas.

Pão criado em 14/06/2016

Pão de cidreira com ativação de fermento

3 folhas de erva cidreira
200 ml de água

Bate no liquidificador e coa na cuba da máquina, acrescentando:

1 colh sopa de açucar mascavo (ou demerara)
2 colh sopa de farinha integral
1 1/2 colh chá de fermento seco instantâneo

Ligue a máquina no programa escolhido, deixe que misture os ingredientes e dê um pause. Mantenha o programa pausado por, no mínimo 10 minutos (até que apareçam bolhas da ativação do fermento).

Após esse tempo adicione os demais ingredientes e dê continuidade ao programa. São eles:

200 ml de água amornada
1 colh sopa de farinha de linhaça
2 colh sopa de azeite
1 colh chá de sal marinho ou himalaia
100 ml de farinha de aveia
200 ml de farinha de trigo branca
200 ml de farinha de sêmola grano duro*
400 ml de farinha integral.

*Caso não possua a farinha de sêmola faça meio a meio com branca e integral, 400m ml de cada, porém não terá a mesma leveza.

Uso a marca ml do copo medidor.

Rendimento: 1 pão de 900 gr

Receita readaptada de outra de minha autoria em 25/05/2016