Pão integral com fermento natural, fermentação lenta

Ao contrário dos demais, este não é um pão de máquina, porém não necessita ser sovado ficando, portanto, de fácil confecção

Em uma vasilha com tampa, coloque:
1/2 xícara de água (temp ambiente)
3 colh sopa de fermento natural
Misture bem, dissolvendo o fermento e adicione:
3/4 xic de farinha integral
1 colh chá de sal
Tampe e deixe por cerca de 12 horas (não menos)

Após o descanso do fermento, junte mais 1 xícara de água e misture bem. Adicione:
1 1/2 xicara de farinha de trigo integral
1/4 xícara de aveia em flocos.
Misture bem, deixe descansar por 10 minutos e depois leve à mesa com farinha branca, adicionando até que se solte das mãos, sem no entanto, permitir que a massa perca a elasticidade. Moldar no formato e colocar na forma, pincelar com água e azeite misturados, salpicar aveia, gergelim, ou ervas e deixar crescer por cerca de duas horas.
Levar ao forno alto por 10 minutos depois abaixar a graduação para médio por mais 30 minutos, aproximadamente.

Deixar esfriar na grade antes de cortar.  

Receita criada em 19/06/2016

Pão de milho branco na Air Frayer

500gr de farinha de trigo branca

100gr de farinha de milho branca

360gr de água

1 colh chá de sal

30gr de azeite

1 ½ colh sopa de fermento biológico seco

Bater a farinha de milho no liquidificador, caso só encontre do tipo em flocos. Reservar.

Na cuba da máquina, colocar a água, o fermento e o azeite e ligar no programa “massa” deixando misturar por 2 minutos. Pausar a máquina, juntar as farinhas e o sal e religar a máquina deixando sovar. Caso seja necessário, adicione mais ¼ copo de água (se a massa estiver muito seca, sem agregar)

Desligue a máquina antes que entre no programa de crescimento. Retire a massa da cuba e passe para uma superfície enfarinhada. Molde os pães e coloque para assar, como segue:

Opção Air Frayer

Faça 4 bolas do tamanho de bolas de           

tênis (aproximadamente) e coloque no 

cesto da Air Frayer, previamente untado. 

Aguarde 15 minutos e asse por 12 a

15 minutos a 200º. Após 10 minutos, vire 

a parte debaixo para cima, dos pães, para 

que assem uniformemente.

Opção Forno Convencional

Coloque a massa em uma forma para pão de forma, untada e enfarinhada, faça cortes com uma lâmina afiada e deixe crescer por 15 minutos. Após esse período, leve a forno pré- aquecido a uma temperatura média por cerca de 30 minutos. Verifique 10 minutos antes, se há a necessidade de aumentar a temperatura para corar melhor o pão.

O rendimento da massa foi de 1kg, suficiente para as duas opões, ou seja, 4 bolas (fiz 3, uma maior e duas menores) e uma forma. 
Em outro preparo, separei 500g para uma forma, deixando o restante para assar na air frayer.

Receita adaptada em 29/08/2015 original publicada no grupo Crescer Vegetariano do Facebook

Pão esquisito

 

É um pão feito em etapas
1ª etapa
200ml de água
2 colh chá de farinha de linhaça
Não precisa ligar a máquina, só deitar a farinha sobre a água e deixar assim por meia hora

2ª etapa
Juntar 3 colh sopa de farinha de trigo branca
              1 colh sopa de açucar mascavo
              1 1/2 colh chá de fermentio biológico seco
Ligar a máquina no programa "pão rápido", tamanho pequeno, cor de casca à escolha, deixar misturar por alguns segundos e pausar. Deixar no pause por cerca de 15 minutos.

3ª etapa
Adicionar os demais ingredientes:                                      
1 colh sopa de azeite
100ml de aveia em flocos
300ml de farinha de trigo integral
150ml de farinha de trigo branca
1 colh sopa de alfarroba
1 colh chá de sal
Religar a máquina (tirar do pause).
Usei a graduação ml do copo medidor para as farinhas.

Pão criado em 14/06/2016

Pão de cidreira com ativação de fermento

3 folhas de erva cidreira
200 ml de água

Bate no liquidificador e coa na cuba da máquina, acrescentando:

1 colh sopa de açucar mascavo (ou demerara)
2 colh sopa de farinha integral
1 1/2 colh chá de fermento seco instantâneo

Ligue a máquina no programa escolhido, deixe que misture os ingredientes e dê um pause. Mantenha o programa pausado por, no mínimo 10 minutos (até que apareçam bolhas da ativação do fermento).

Após esse tempo adicione os demais ingredientes e dê continuidade ao programa. São eles:

200 ml de água amornada
1 colh sopa de farinha de linhaça
2 colh sopa de azeite
1 colh chá de sal marinho ou himalaia
100 ml de farinha de aveia
200 ml de farinha de trigo branca
200 ml de farinha de sêmola grano duro*
400 ml de farinha integral.

*Caso não possua a farinha de sêmola faça meio a meio com branca e integral, 400m ml de cada, porém não terá a mesma leveza.

Uso a marca ml do copo medidor.

Rendimento: 1 pão de 900 gr

Receita readaptada de outra de minha autoria em 25/05/2016

Pão integral com pouco fermento

Inicialmente, levar ao liquidificador 1 1/2 xícara de água com 3 folhas de cidreira.

Bater, coar e colocar na cuba da máquina com os ingredientes na ordem a seguir:

Água com a cidreira coada

2 colh chá de farinha de linhaça

1/2 colh sopa de linhaça em grãos

1 colh sopa de açucar demerara

1 xícara de farinha de trigo branca

1 colh chá de fermento biológico seco.

Ligar a máquina e misturar por dois minutinhos e pausar a máquina. Deixar assim durante, pelo menos, meia hora.

Após esse período, a massa deve ter formado bolhas. Junte então, os seguintes ingredientes:

1 colh sopa de azeite

1/2 xícara de sêmola de trigo (grano duro)

2 xícaras de farinha integral

2 colh sopa de farinha de aveia

1 colh chá de sal

Tirar a máquina da pausa (religar) e deixar completar o programa se optou por assar à máquina.

Caso queira assar no forno convencional, modele o pão na forma escolhida e deixe que volte a crescer por cerca de meia hora. Assar por 10 minutos no forno máximo e 20 minutos a 180º, conforme o forno.

Eu tive como resultado, dois pães. Um na forma de pão de forma e ou outro na panela de inox pequena.

Receita criada em 19/04/2016

Pão de fubá

Na cuba da máquina, coloque:

1 xícara de água ligeiramente amornada
2 colh chá de fermento biológico seco
1 colh sopa de açucar
4 colh sopa de farinha de trigo branca
Ligue a máquina, misture por alguns segundos e pause o funcionamento por cerca de 10 minutos, pelo menos, até que apareçam bolhas.

Adicione a seguir:

1 xic de água
1/2 xic de óleo
1 1/2 xic de fubá
1 de farinha integral
1 colh chá de sal
1 colh chá de alecrim

Coloque a máquina para funcionar e vá adicionando farinha branca aos poucos, o suficiente para que a massa deixe de estar pegajosa mas ainda macia. Levou cerca de 2 xícaras.
Utilizei o programa pão rápido

Receita adaptada para preparo em máquina em 09/04/2016 da original Pão da Crise 1 de Nelson Vaz
A receita original não levava farinha de trigo integral e o resultado era um pão mais macio.

Pão Integral Macio

Ingredientes na ordem de utilização:

200 ml de água ligeiramente morna
1 colh sopa de açucar mascavo
1 colh sopa de linhaça em grãos
4 colh sopa cheias de farinha de trigo branca
2 colh chá de fermento biológico seco

Após colocar na cuba, os ingredientes na ordem descrita acima, selecionar o preparo de pão rápido, pequeno/médio, cor da casca de sua preferência e ligar. Deixar que misture durnate alguns segundos e pausar a máquina por, pelo menos, 10 minutos (até que a massa fique com bolhas e tenha aumentado de volume).

Acrescentar à massa já levedada:
1/2 copo de farinha de aveia
2 copos de farinha integral
1 colh chá de sal
1 colh sopa de azeite
Tirar a máquina da pausa (voltar a funcionar) e observar a necessidade de acrescentar mais água. Usei cerca de 1/4 copo a mais, durante esse processo, colocando aos poucos após verificação de textura.

* Caso opte por assar seu pão no forno convencional, usar o programa "massa" e colocar em uma assadeira depois de crescido.

Receita criada em 04/04/2016

Pão espanhol

Ingredientes 

- 1 ½ copo de água
- 1 colher de chá de açúcar demerara
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo
- 400 g de farinha de trigo branca
- 100 g de farinha de trigo integral
- 2 colheres de chá de fermento biológico seco ou 2 colheres de chá de fermento instantâneo
- 2 colheres de chá de fermento em pó (de bolo)
- ½ colher de chá de suco de limão ou vinagre de maçã

Preparo

Coloque os ingredientes na cuba da máquina, na ordem acima, atentando para que o limão  (ou vinagre) não caiam sobre o fermento. 

Ligar no modo massa e observar se a parece demasiado seca (dependendo do tipo de farinha que utilizar). Nesse caso, adicionar um pouco mais de água. 

Após o término da função "amassar", deixe em crescimento por 20 ou 30 minutos, de acordo com o clima. Em dias quentes, cresce mais depressa.

O resultado é uma massa com cerca de 760grs que pode ser dividida em partes iguais, assar um pão com metade e guardar o restante. Com a outra metade pode fazer pizzas, pães doces ou um pão fresco no próximo dia.

Quando for assar, coloque em um forno quente por 20 a 30 minutos. Com a metade usei uma forma para bolo inglês, em tefal. Se não utilizar esse tipo de forma, é necessário untar.

A massa restante, pode ser mantida na geladeira por até 3 dias e no congelador por até 3 meses. Descongelar e usar na mesma maneira como massa fresca. 

Receita adaptada em 13/02/2016. Original no link abaixo:
http://www.labioguia.com/notas/una-masa-vegana-multiples-recetas

Pão de abóbora

1 copo de abóbora cozida e amassada *
1/2 copo de água
1 colh sopa de creme vegetal
1 colh sopa de açucar demerara
1 colh chá de sal
250 gr de farinha de trigo integral
100 gr de farinha de sêmola grano duro
150 gr de farinha de trigo branca
1/2 colh sopa de fermento biológico seco

Colocar os ingredientes na ordem acima na cuba da máquina e programar ciclo pão doce, tamanho médio,                               cor da casca a escolha.

Foi utlizado um copo com capacidade para 200ml para medir a abóbora.
Quando o pão estava crescido, eu retirei e assei no forno convencional por cerca de meia hora, por isso tem esse formato diferente do tradicional. Eu fiz dois pães.

* A abóbora deve ser amassada ainda quente porém aguardar que esteja morna para inciar o preparo do pão. Foi utilizada abóbora moranga nesta receita.

Receita adaptada do site www.receitadevovo.com.br em 26/01/2016